超市，是我們採購生活必需品的「寶地」，也是關愛家人、保證生活品質的考場。但這採購看似簡單，一不留神購物車裡還是會混入健康價值打了折的產品。本期《生命時報》特邀既有專業知識、又有生活經驗的食品專家為你揪出逛超市常犯的錯誤，一起來看看自己中招幾個。
1.買油就選大桶的。由於很多商家推行「買得越多越便宜」的促銷手段，很多人買的油幾乎都是10斤左右的大桶裝。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說，「如果家裡成員多，用油比較快，2~3個月能夠吃完一桶，就可以考慮購買大桶裝」。但現在多數家庭人口少，又常在外面吃，打開的油通常會放置很久。油並不是耐儲存食品，很容易氧化變質，過了3個月，營養成分被破壞，品質會慢慢下降。因此，最好選擇容量少的小桶食用油。
2.進門先逛冷藏區。很多超市一進門就是冷藏區，導致很多人先買速凍食品、優酪乳和鮮肉等需要低溫儲藏的食品。其實這樣做是不可取的，范志紅認為，速凍食品離開冰櫃，環境溫度不穩定，雖然拿回家還沒有完全融化，但再重新凍上已經影響了產品的保質期。因此，這些產品要最後拿，等其他東西都買好了，出超市前再逛冷藏區。
3.喜歡晚上逛超市。不少人都會選擇時間較充裕的晚上來購物，但有關調查顯示，早上8∶00~9∶00，超市裡的人流量最小，蔬菜、鮮肉類以及海鮮產品是最新鮮的，晚上20∶00以後超市人最多，很多食品都不新鮮了，開始打折促銷。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國告訴記者，散裝的新鮮肉食都是早上上架，蔬菜也是早上最新鮮，此時購買這兩種食品性價比最高。對於超市晚上的打折促銷活動，范志紅表示，天上不會掉餡餅，對於食品而言，只要是打折促銷的都很可能不新鮮，尤其是熟肉和豆製品，一定要慎重購買。
4.餓著肚子去購物。生活中你有沒有這樣的感覺，餓著肚子時看著滿貨架可以飽腹的食品就想往購物車裡放，特別是朱古力、薯片、奶油蛋糕等顯得格外誘人。美國康奈爾大學研究發現，被禁食5小時的參試者去超市購物，選擇的食品一般熱量很高，而吃過東西的參試者購買的食物熱量就相對小很多。因此，飢餓時去購物的人往往更容易購買高熱量的不健康食物。范志紅提醒大家，不是很餓的時候去逛超市才是合理的時間，有利於理性購物。
5.買肉只看「賣相」。很多超市的食品區會用燈光以「色」誘人，比如肉類專櫃的上方會安裝粉紅色燈，讓鮮肉看起來更加紅嫩新鮮。范志紅建議，可以從櫃檯里拿出一塊肉在沒有照射燈的地方看一看實際顏色。而且，買肉要去大超市，找可以信賴的大廠家，因為鮮肉對冷藏條件要求高。另外，范志紅提醒，相比生食來說，熟食的問題可能更大，顏色鮮艷的熟肉還可能有亞硝酸鹽超標的問題。
6.速凍食品直接選上面的。很多人到冷櫃選商品，往往看好牌子拿了就走，但范志紅建議，冷櫃選貨要記住「好貨沉底」的原則。她解釋說，「因為超市的冰櫃常常被打開，接觸到空氣的部分溫度較高，會影響產品的品質」。挑選的時候不要翻來翻去，而要直接去拿比較靠下的產品，因為冰櫃底部的溫度比較穩定。此外，有些商家還可能把不太新鮮的食品擺在顧客容易拿到的地方，最實用的對策就是仔細看清產品的生產日期，不要大意。
7.米麵挑選散裝的。散裝米麵因為可以自己挑選、稱量，好多人都喜歡買。但研究發現，穀物中含有大量維生素B2，光線和氧氣對它們的破壞較大；胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化；麵粉中的葉酸也對光線和氧氣敏感。所以，超市裡將米麵攤開來售賣、讓其長時間暴露在空氣中的做法並不科學。范志紅稱，散裝食品除了有氧化、細菌滋生的可能，還沒有標明保質期。因此，從食品安全角度考慮，最好選擇真空包裝產品。
8.喜歡買一送一、特價商品。出於追求價廉物美的消費心理，超市裡各種打折促銷商品總會令人心動。但現在很多超市買一贈一等促銷其實都有貓膩，比如將快過期的牛奶與正品捆綁銷售，消費者往往忽略它的生產日期，導致第一箱還沒喝完，第二箱已經過期了。而且，不少標榜特價的商品其實並不便宜，如一袋零售價3.3元的餅乾，3連包銷售時標明特價10元。對此，范志紅建議，購物時別著急因打折和贈品而心動，因為很多食品打折時其營養價值也已經打了折扣，一些產品也常在快過期時才贈送，舊的搭著新的賣。建議消費者購物時把注意力放在真正想購買的東西上，不被商家的促銷手段忽悠。