俗話說「布衣暖，菜根香」，菜根只要處理得當，烹飪合理，不僅美味可口，還能達到較好的食療保健功效。千萬別扔了啊~
1、芹菜根：緩解失眠
芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。而芹菜營養最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值也很高，是一味中藥材。
將根部切成細一點的條狀再炒，吃起來也會很嫩。或者是直接榨成芹菜汁也是一道美味飲品。此外，失眠人群還可以將芹菜根熬製成湯，睡前飲用，可緩解失眠。
2、蔥根：營養不輸蔥葉
蔥的白色根部營養不亞於蔥葉，而且吃的時候最好連著須部一起。另外作為調味品。可以先用油稍微爆一下，根部和須部的香味很快就可以釋放出來，可以為菜品增香不少。
3、菠菜根：真正無農殘
菠菜根號稱「紅嘴綠鸚哥」，營養豐富，但我們往往認為根老韌不好吃，直接丟進垃圾桶了。其實，菠菜根含豐富的纖維素、維生素和礦物質等，長在土壤中，不與外界接觸，算得上真正的無殘留農藥食物，能通腸胃，調中氣，活血脈。
菠菜根可以跟花生木耳冬粉一起涼拌著吃，味苦，口感綿甜，營養豐富，加入菌類、堅果、豆製品，營養互補。
4、圓白菜根：口感清脆
大家平時吃圓白菜，主要把葉子掰下來炒著吃，殊不知，掰完葉子剩下的根也是一種好食材。根部的口感和葉子完全不同，吃起來比較清脆，類似於蘿蔔。可以直接當水果一樣生吃，也可以切成片炒菜吃，炒杏鮑菇片、胡蘿蔔片、肉片等都可以。
5、油麥菜根：低熱量高營養
油麥菜含大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素等營養，有降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳等好處，是低熱量、高營養的蔬菜。
油麥菜根可以熗著拌油吃，這麼做出來的油麥菜根翠綠爽口、味苦甘甜、酸辣回鮮、開胃健脾。
6、白菜根：治療初期感冒
大白菜味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。
白菜根可是寶，別亂扔!切下之後將外皮削淨，然後切成丁，大小可切成骰子丁或者豆瓣丁，然後放適量鹽和五六粒花椒醃製，讓其出水。一般一天即可，頭天醃上，第二天早上就成了最宜配稀飯的脆鹹小菜。一大早食欲不振，配上它，特別開胃。
7、薺菜根：維生素C含量高
就營養價值而言，薺菜在蔬菜中算是佼佼者了。研究發現，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其維生素C和鈣的含量也非常可觀。薺菜根的藥用價值很高，而且無毒副作用，所以人們在烹飪時不要將其摘除。
薺菜雞蛋羹是美味營養的菜餚。將新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。燃火將炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味素，倒入大湯碗內即成。能夠補心安神，養血止血，清熱降壓。
8、通菜根：清熱涼血
通菜性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將通菜根120克水煎服可以治療痢疾;搗爛外敷可以治療跌打腫痛;煎湯含漱，可治齲齒牙痛。
通菜根宜旺火快炒，避免營養流失。本品性寒滑利，故體制虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者，不宜多食。
9、茄子根：治療氣管炎
茄子根味甘性寒，含有多種生物鹼、維生素B、C，胡蘿蔔素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。
10、韭菜根：散血解毒
韭菜性味、辛溫，有溫中行氣、散血解毒、消腫止痛的作用。取韭菜根搗爛，敷於傷痛處，可治療跌打損傷。
11、香菜根：預防缺鐵性貧血
香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素，礦物質，補鈣，和預防缺鐵性貧血等作用。
香菜有一股特殊的香味，是湯品的好搭檔，和豆腐做一款香菜根豆花湯，豆腐鮮嫩，香菜根香美提神，二者搭配不但鮮味十足，而且營養互補。
12、菜花(花椰菜)根：鈣含量較高
花菜的根部營養價值也很豐富，富含維生素，礦物質，以及膳食纖維。尤其是維生素C，鈣含量較高。同時，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。
可用菜花根做泡菜吃，削去堅硬的外表皮，切成細長條(胡蘿蔔一樣)，放在盆中備用。將配料依次放入切好的主料中，攪拌均勻，用保鮮膜封住口，放在陰涼處(或保鮮冰櫃)，泡兩天即可。建議不要太鹹，食鹽也可在吃的時候再加入調味，防止亞硝酸鹽的產生。
所以，一些看似口感差的食物往往具有驚人的功效，以上12種菜根可都是治病的良藥喔~