素食中即使是同一種或同一顆蔬菜的不同部位，由於顏色不同，維生素的含量也不同。那麼不同顏色的蔬菜分別有哪些抗癌效果呢?讓小編給你介紹一下不同顏色的抗癌素食。
綠色：以綠色為主的蔬菜有青菜、韭菜、菠菜、油菜、芹菜、青椒等。
綠色蔬菜的營養價值很高，滿足了人體所需各種維生素之外，吃綠色的蔬菜可以補充足夠的抗氧化素，因此可以保護眼睛的健康，讓眼睛免受外界的侵害。
黃色：以黃色為主的蔬菜有韭黃、南瓜、黃心紅薯、黃色甜椒、黃色西葫蘆等。
黃色蔬菜富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器等有益，並能調節胃腸消化功能。還含有豐富的胡蘿蔔素，能調節上皮細胞的分化。
紅色：以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等。
西紅柿不僅好吃，而且有較高的美容價值和醫療價值。具有抗癌祛毒的功效。富含維生素A、維生素B、維生素C，特別是含有較高的礦物質，如鐵、鎂、鈣等，這在其他植物性食物中還是少見的。
紫色：以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇、紫甘藍、扁豆等。
研究發現，紫茄子的維生素P含量高達0.72毫克，是天然食物中含維生素P較高的。它能增強身體細胞間的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，對高血壓、皮膚紫斑症的病患都有幫助。
黑色：以黑色為主的蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇、黑木耳等。
黑色食物能刺激人的內分泌系統和造血系統，促進唾液的分泌。其中黑木耳有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。
白色：以白色為主的蔬菜主要有蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿蔔等。
白色食物給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益於防治高血壓。