以前，紅薯葉都被棄之不用，人們只取根莖食用。但近些年，紅薯葉保健價值被逐漸得到認可。它是極為優秀的綠葉菜，綜合營養價值數一數二，可以說是營養全能王。紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿蔔還高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。
紅薯葉
特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定延緩衰老的食療作用。紅薯葉被稱為是「蔬菜皇后」，「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。它含有的營養物質，能夠提供人體所需要絕大多數的礦物質，是營養均衡的蔬菜。它具有增強免疫功能、提高機體抗病能力、促進新陳代謝、延緩衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒、保護視力、預防夜盲的良好保健功能。
紅薯葉的幾大功效
增強免疫力
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，經常吃紅薯葉可以補充我們所需要的維生素C，還能夠提高免疫力，預防感冒。
促進新陳代謝
紅薯葉中所含有的黏液蛋白有促進新陳代謝，提高身體抵抗力的功效，因此，對於那些身體素質不好，代謝能力不足的人群來說就可以食用它，對於調節身體來說，效果是特別顯著的。
淨化血液，幫助排毒
紅薯葉當中含有豐富的葉綠素，能夠淨化血液，有助於我們排毒。
保護視力
現在我們經常要面對長時間的電子產品，很容易會導致眼睛疲勞，視力就會逐漸的下降。常吃紅薯葉，可以保護我們的視力。因為紅薯葉當中還有豐富的維生素A，維生素A有助於我們保護視力，有明目養眼的作用。
改善便秘
紅薯葉當中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維有助於腸胃的蠕動，可以幫助我們潤腸通便，改善便秘，幫助我們身體排毒。大家可以在每天早上做稀飯時，往鍋中放入些紅薯葉，因為，早上腸道蠕動開始運行，吃紅薯葉恰恰刺激腸胃，能夠讓人很快的有便意的出現。
預防高血壓
紅薯葉當中富含有鉀元素，可以維持身體內部滲透壓平衡，有助於血壓的控制，如果有高血壓的朋友，可以經常吃紅薯葉這道蔬菜，有助於預防血壓。
預防貧血
每天攝取300g的紅薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
可以抗癌
紅薯葉里含有豐富的多酚，多酚具有抗氧化功能。而氧化損傷是導致許多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。因此，多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用。
促進乳汁分泌
紅薯葉中含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
改善更年期症狀
紅薯葉中富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，從而改善更年期。
均衡營養
要想均衡膳食吃紅薯葉是非常有必要的，其中所含有的維生素、澱粉、鉀、鐵等元素的含量充足，能有效給身體補充營養。
據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
食用紅薯葉有哪些禁忌?
紅薯葉不能與青椒同吃。
紅薯葉富含維生素A，具有抗氧化作用，能促進新陳代謝，可抗衰老，去皺紋。但紅薯葉與青椒同食，會破壞維生素A，因此一般在炒紅薯葉時都會加蒜等清炒，而不會加青椒。
紅薯葉不能與柿子同吃。
這兩種食物同食，會導致人體的胃酸分泌增多，紅薯葉與柿子的果酸會發生沉澱，凝聚反應還會形成硬塊，容易造成胃潰瘍，胃出血等現象。
紅薯葉不能與雞蛋一起吃。
雞蛋中含有大量膽固醇、蛋白質，而紅薯葉中是含有一些鞣質，這兩種食物同時吃，會引發腹痛。
(本文綜合：健康時報-國家高級中式烹調師李文冬、三九養生堂、家庭醫生線上、華龍網、鳳凰健康等網路綜合)