由於番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養，所以瘦身男女們今夏將熱情轉移到了番茄身上。
「番茄瘦身」提倡飯前吃一個番茄，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜餚攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪，番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，並幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪，隨著脂肪和廢棄物一起排泄出來。每100克番茄含有16大卡熱量，即使吃一個中等大小(250g)的番茄，也只有40大卡的熱量，相當於一碗飯的1／5。同等重量的蘋果則含有107大卡的熱量，相比之下番茄的熱量還不到蘋果的一半。一般以飯前吃一個中等大小的番茄為基本做法，也可用180－250cc的無鹽番茄汁來代替，如還原番茄濃縮汁製作而成味全番茄果蔬汁。