記得小時候，沒胃口的時候總是吃不下飯，每次都去隔壁大嬸家，因為她們家有醃製各種泡菜，大嬸喜歡研究泡菜，有南方的做法，北方的做法，還有韓式泡菜，特別的下飯，時間久了，我也慢慢的跟著大嬸學會了她拿手的泡菜手藝。
四川泡菜也是我最拿手的，接下來看看做法吧
步驟一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，注意:泡菜忌生水，忌油
步驟二、食材選擇很重要，可以選擇家裡人愛吃的蔬菜。常見的有：蘿蔔，豆角，辣椒等。
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人
步驟三、選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個月換一次香料包
步驟四、水燒開後，加點乾辣椒，薑片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關火即可
步驟五、調料水需發酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養好了
步驟六、把想要泡製的食材改刀，切大塊一點，豆角不用切，直接放，注意：食材泡製時先晾乾，再放入泡菜罈子
步驟七、把食材放入罈子後，加鹽，注意:半罐泡菜需要加大約200克，加冰糖注意:不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右，加白酒注意:必須用高粱酒，主要是增香，一壇放一兩，而且隔一段時間，調料重新加，第一次做的泡菜三天就可以吃了。
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人
四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在裡面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人
如果你喜歡用泡菜炒點肉或者臘肉，都是非常下飯的，比外面買的下飯菜要乾淨的多，平時熬點粥在炒個泡菜肉絲，吃起來簡直不要太美味了
四川泡菜的醃製訣竅是這一步，做到了，酸爽誘人