古時，豆腐就極具盛名，是我國的國粹。豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。據傳，豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。
豆腐營養價值高，有高蛋白、低脂肪，降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
豆腐——中國豆腐
在我國，豆腐是個很平價的美食，論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。兩千多年來，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。
一、小青菜炒北豆腐
材 料：
青菜，北豆腐，生薑，油，鹽
步 驟：
(1)腐洗淨切片，可以切得稍微大些，但不能太厚喔。
(2)小白菜洗乾淨，從中間切一刀，姜切絲。
(3)鍋內多放些油，放入豆腐，煎到兩面金黃，表皮微微褶皺即可。
(4)姜爆香，放入小青菜翻炒，半分鐘即可。
(5)半分鐘後放入煎好的豆腐，翻炒均勻，調味。
(6)出鍋前淋上點痲油，色澤更油亮，味道更香。
二、碧翠豆腐羹
材 料：
北豆腐450克，青豆1杯，利馬豆2/3杯，精鹽1小匙，胡椒粉1/3小匙，痲油1小匙
步 驟：
(1)把豆腐切丁;
(2)鍋放水，放鹽1/2小匙，水開後下豆腐焯水，撈起濾水，水不倒掉再燒開;
(3)把青豆和利馬豆焯熟;
(4)下豆腐和豆子，調味放鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，攪拌均勻，臨出鍋時加痲油1小匙，出鍋。
三、焦溜豆腐
材 料：
北豆腐300克，新蘭花半個，胡蘿蔔半根，薑片適量，醬油1勺，醋半勺，糖適量，鹽少許，玉米澱粉少許，水1小勺食用油適量
步 驟：
(1)北豆腐切塊，姜切片。
(2)坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。
(3)用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
(4)在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。
(5)油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
(6)豆腐都撈出備用。
(7)用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
(8)爆香薑片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。
四、自制豆腐腦
材 料：
黃豆90克，水1100ml，葡萄糖內酯2g，油適量，鹽適量，八角適量，花椒適量，姜適量
步 驟：
(1)黃豆90克提前一夜泡發好。
(2)倒入豆漿機內加入1100ml的水。
(3)插上電按正常煮豆漿煮好。
(4)煮好的豆漿過濾出豆渣。
(5)過濾好的豆漿在鍋中煮開，然後關火，關火等3分鐘。
(6)1.7-2克葡萄糖內酯用一點點開水融化後倒入豆漿內，快速攪拌均勻。
(7)然後倒入盒子內靜止20分鐘。
(8)鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
五、西芹素炒千張
材 料：
西芹50克，千張50克，胡蘿蔔少許，植物油1勺，鹽1勺，味全高鮮少許，醬油少許
步 驟：
(1)西芹洗淨，切段。千張沖洗一下，切寬條，用熱水焯一下，瀝淨水份備用
(2)熱鍋熱油，下少許胡蘿蔔碎翻炒
(3)下西芹和少許鹽，翻炒片刻
(4)下千張，滴少許醬油和味全高鮮，炒勻即可
六、五香豆腐乾
材 料：
豆腐乾300克，醬油8克，滷汁適量，姜1塊，八角1個，桂皮1小塊，丁香2粒，草果1個，花椒幾粒，乾辣椒，味全高鮮2克，鹽適量，糖適量，香油適量
步 驟：
(1)豆腐乾洗淨控乾
(2)備薑片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香
(3)淨鍋加植物油，油熱至六至七成時，下入豆腐乾炸制
(4)炸制過程中用竹筷翻動，呈金黃色，撈出瀝油
(5)淨鍋坐上火添入適量的滷汁
(6)放調料，湯汁燒開時撇去浮沫
(7)放入豆腐乾，加蓋小火燉10分鐘左右
(8)汁濃時撿出姜及香料
(9)放味全，香油即可出鍋
七、香煎凍豆腐
材 料：
凍豆腐500克，姜適量，紅辣椒適量，香菜1棵，八角1個，鹽適量
步 驟：
(1)將凍豆腐水中解凍
(2)瀝乾水分後切成大小相同的塊
(3)姜切細絲
(4)鮮紅辣椒切小圈，香菜切段
(5)鍋中熱油放八角，爆香薑絲
(6)再放入紅辣椒煸香
(7)切好的豆腐碼入鍋中
(8)微火煎至兩面金黃
(9)加鹽調味炒勻
(10)出鍋前撒入香菜段即可
八、香菇麵筋燒凍豆腐
材 料：
凍豆腐，麵筋球，香菇，油菜，醬油，素蠔油，食鹽，白糖，姜，澱粉
步 驟：
(1)香菇斜刀切成塊，姜切絲，在油菜的根部切十字刀。
(2)切好的油菜放入沸水中焯一下，撈出備用。
(3)炒鍋放底油燒熱，放入姜爆香。
(4)爆香姜後，放入香菇煸炒。
(5)香菇炒出香味，放入兩勺素蠔油。
(6)加少許食鹽、用金蘭醬油調色。
(7)加入清水，(泡香菇的水也可以加入，會更提味)。
(8)下入麵筋泡和凍豆腐，大火煮沸，改中火燜燒幾分鐘，讓麵筋和豆腐更入味。(麵筋可以用筷子戳個洞，更容易煮透)
(9)湯汁剩四分之一的時候，放入焯過水的油菜改大火翻炒。
(10)翻炒均勻後，用水澱粉勾芡。
(11)大火燒至芡汁濃稠即可關火，出鍋。
(12)好吃的香菇麵筋燒凍豆腐可以開吃了。
轉自：素小廚