蓮蓉月餅
蓮蓉月餅
【蓮蓉餡】做法：
材料：蓮蓉300g 細砂糖180g 無味色拉油120ml 涼白開水200ml 煮蓮子用水適量
1.去芯蓮子洗淨提前泡上一夜，瀝乾水分後放入鍋中，鍋里倒水，以沒過蓮子為宜，大火煮開後轉小火煮約2小時(中途可以適當添水，不然會幹鍋)；
2.煮熟的蓮子瀝乾多餘水分，分次加200ml白開水放攪拌機攪打成泥；
3.攪拌好的蓮子泥放鍋中，中火翻炒片刻，放細砂糖炒勻，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，蓮蓉不黏鍋即可，蓋保鮮膜放涼。
月餅餅皮做法&包法
餅皮：(可做100g月餅約12個)
低粉240g 轉化糖漿170g 花生油60g 梘水4g( 方子來自貝太罈子上的chunchun,謝謝哈~)
1.轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻，篩入低粉，拌成團，蓋保鮮膜鬆弛1小時；
2.餅皮與餡料的比例是3：7，將餅皮分成30g每個，因此將蓮蓉分成70g每個，分別搓圓；
3.將蓮蓉餡搓圓；
5.取一個餅皮麵團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；
6.包好的餅皮均勻地拍上少許麵粉防粘，放入月餅模壓製成型；
7.烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘後取出，均勻地刷上轉化糖漿，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。