芹菜又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，芹菜是這些年從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1kg以上。芹菜和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值。
芹菜的營養價值每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質2.2g，脂肪0.3g，va240國際單位,vb10.03mg，vb20.03mg，vc10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中vp的含量很高。大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。
1.平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效
2.鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁
3.利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿
4.防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的
5.養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
芹菜的保健功效
早在2000年前古希臘人作藥用栽培，後作香辛蔬菜栽培，經長期培育成具肥大葉柄的芹菜類型。芹菜和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值。
芹菜性涼、味甘。含有芳香油、vp及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
芹菜的食療作用
芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經;具有平肝清熱，祛風利濕的功效;用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。
吃芹菜的禁忌
一般人群均可食用。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。
芹菜的做法
芹菜食用方法較多，可生食涼拌，可素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和面製成麵條或餃子皮，極有特色。
1.芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素c比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;
2.將芹菜先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜「入侵」的時間。
3.可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
芹菜美食烹飪
芹菜綠豆芽拌香乾
原材料：芹菜、綠豆芽、香乾、胡蘿蔔
調味料：生薑片、大蒜瓣、花椒粒、乾紅辣椒、食鹽、食用油
步驟：
1.綠豆芽掐去根部，用清水洗乾淨，鍋內放入足量的水，大火燒開，放入洗淨的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。
2.芹菜去莖切條，接著放入芹菜條，繼續大火焯煮1分鐘。
3.胡蘿蔔洗淨，去皮後切成細條，胡蘿蔔條放入鍋中，用筷子攪拌一下。撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。過涼的蔬菜放入乾淨無水的深碗中。
4.香乾用清水沖一下，用切菜器切成細條狀，切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上。
5.大蒜、生薑片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用擀麵杖搗成泥。搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上。根據各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。
6.取一個乾淨無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和乾紅辣椒段，打開火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和乾辣椒變色出香味，關火。
7.撿去雜質，把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上，用筷子把食材攪拌均勻即可。