自從有一次在師父的精舍吃過四川泡菜以後，然後以非一般的心情愛上吃泡菜。拿了方子，就回家開始漫漫長的泡菜之路。原以為很簡單的泡菜製作，後來才知道，小小的泡菜需要一顆被照顧和呵護的心。當你用心去照顧它，它給予你熱烈的回報，不一般的美味可口；但是當你去忽略它，一罈子很好的泡菜失去它應有鮮味和色澤，甚至壞掉。
有時候想想，其實人與人之間的關係，相互之間不也是需要關心和呵護？或者哪天我們很無所謂的忽略以後，彼此的緣分也有可能隨風飄逝了。
四川泡菜
一.製作泡菜前需要先準備泡菜水。
原料 ：高度白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、冰糖、粗粒海鹽、姜。
1．把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜罈大小),大火加熱。
3．水沸之後倒入上面的材料（高度白酒、姜、鹽、朝天椒、八角、花椒、冰糖、姜、粗粒海鹽），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
4．放材料全部放入泡菜罈子，罈子沿邊放水，若干天后便成泡菜水。
二. 泡菜水製作好，就可以放入泡菜的材料了，每次放入泡菜材料都要洗乾淨，晾乾水。
很多種蔬菜都可以當泡菜的料，不過我常用的是：苞菜，長豆角、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜，萵筍，洱菜，子姜。不同的菜放入泡菜水的時間不一樣，比如萵筍一天就可以吃，包菜在夏天兩天可以食用，豆角醃泡的時間一個星期。（我第一泡選用的是白蘿蔔和苞菜，還有子姜。）
注意事項：
1. 泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，三天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
2. 如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
食材指南：四川泡菜是發酵食品，含有一定量的活性乳酸菌，能抑制腸道內有害菌的繁殖，調節腸道功能。 泡菜還可以刺激消化液分泌，幫助消化，促進營養物質的吸收。特別是在夏天人們食慾不佳的情況下，食用泡菜，可以增進食慾，因此我們又把泡菜叫做「開胃菜」。
德美的淘寶店http://460dxy.taobao.com/ ，免費法寶流通，素食結緣。感恩您的關注！