我喜歡肉桂，喜歡葡萄乾和核桃，喜歡胡蘿蔔蛋糕濕潤的口感，而且關鍵是健康和美味兼得！
即使你不愛吃胡蘿蔔，也會喜歡這個蛋糕！我的室友從來不吃胡蘿蔔，都對這個蛋糕讚不絕口。你也嘗試下吧！
原料：
500g 胡蘿蔔 擦絲或切成細條
1杯 紅糖 （根據個人口味可酌情添加兩三勺糖）
2杯 麵粉 （我用的是全麥麵粉）
半茶匙 鹽
2茶匙 泡打粉
半茶匙 小蘇打
2 茶匙 肉桂粉
半杯 橙汁
3/4杯 芥花油
1杯 葡萄乾
1杯 核桃碎
做法：
1. 將烤箱預熱至華氏350度（攝氏180度）
2. 將所有乾材料混合在一起
3. 將胡蘿蔔和油加入乾材料
4. 再加入橙汁，攪拌
5. 拌入堅果和葡萄乾
6. 將烤盤表面塗或者噴一層薄油
7. 倒入蛋糕糊，烤45分鐘，或至牙籤/筷子插進蛋糕中心，拔出後乾淨不帶濕糊
8. 將蛋糕放至冷卻
Tips：
1. 胡蘿蔔的量大概是兩三個中等大小的胡蘿蔔。我喜歡多一些胡蘿蔔，蛋糕的口感會更好。胡蘿蔔的營養就不用多說了，對你的眼睛、皮膚和頭髮都有好處。
2. 油和糖的量可以根據情況增減，如果減少油量，可以用等量豆漿、椰奶等液體代替減少的油量，保證蛋糕糊的不至太乾。
3. 可以加熱一下再吃，很適合做早餐或下午茶。
