近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股「番薯葉熱」。用番薯葉製作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌。讓我們見識下番薯葉的強大功效：
一、排毒
含豐富葉綠素，
能夠「淨化血液」，幫助排毒。
二、提高免疫力
含有比一般蔬菜
高5～10倍的抗氧化物，
能提高免疫力，「預防感冒」。
三、預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，
就可補充人體一天所需的
鐵質及維生素A、C、E。
四、預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，
預防高血壓。
五、改善便秘
豐富的膳食纖維，
可促進腸胃蠕動，
預防「便秘及痔瘡」。
六、抗癌
含有豐富的多酚，
能預防細胞癌變。
七、改善更年期症狀
富含植固醇，
可以達到與賀爾蒙類似
的調節身體機能的功效。
八、促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質，
能促進乳汁分泌。
九、強化視力
有豐富維生素A，可強化視力。
二、營養分析
現代營養研究發現番薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，
維生素C、B2、胡蘿蔔素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需胺基酸豐富，但草酸含量較高。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。另外，近代科學研究也表明，番薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。番薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
三、食用方法
1、蒜茸番薯葉：將嫩番薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩番薯葉莖翻炒，加入精鹽、炒入味，加入痲油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2、番薯葉燉冬瓜：鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃乾，脈數。
3、將番薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
4、將番薯葉燒湯，或在熬粥時放入。
5、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
溫馨提示：
不是所有人都適合吃番薯葉喔，腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。