人類與動物原屬一體，大自然之胞與，物我同仁，當然不忍加害殘殺。故宗教家之言博愛，政治家之言仁政，「親親而仁民，仁民而愛物」、「泛愛眾，而親仁」。此固謂王道仁政，天地大德，要亦我人與動物歸原同體也。
不食肉，殺念乃除;能除殺念，慈心斯成;能成慈心，祥和可致;能致祥和，災厲自無。於是人生仁壽，皆可期於賢聖，世界清淨，永能保其安樂。
因不食肉而不殺害動物之生命，亦即以之衛他物之生也。進德者不徒自進其德，因不食肉而損減殘殺之獸性，增高仁愛之人格，亦即以之進他人之德也。
吾人既證諸科學，了解素食之利益，更應從我佛大悲心流露，提倡素食，終身修持。不僅獲得袪病健康之幸福，補充國家之經濟，且斷絕殺機，消弭戰禍。
有情肉身皆淫慾生，全身血肉皆淫慾種，人若食之增長欲，因欲故愈貪食肉，因食肉故愈貪慾，遂令人身變成畜身!愈淫愈殺，愈殺愈淫，妄殺妄死，亂淫亂生，生死死生，不獲解脫。
素食發生，乃戰時各國被經濟封鎖，國內糧食大起恐慌。自此經驗，當全國休養生息時，積極提倡素食，足見素食之利益於國家經濟。
常人皆以動物之滋養較植物為豐富，實則不然。蓋植物受日光雨露而滋長，所含維他命之質素，遠勝於動物。而動物之脂肪層多黴菌，且當屠宰臨終悲鳴，萬重悲鳴仇恨哀怨傷感之氣質，充溢周身血液脈絡纖維細胞中，食之易致精神肉體之病態。蓋乖氣憤召，有傷中和之氣。惟素食可以袪病延年，消除邪念。
廣欽老和尚
我們不懂佛法因果，為了一己的貪慾，想吃肉就任意宰殺，你看，當我們在殺那些動物時，它們也知道死苦，哀哀而鳴，而這哀鳴就是怨恨，殺了它，我們就與它結下冤業，將來冤冤相報，生生相殺，永脫不出生死輪迴。
世人為五欲所迷，想吃好的，殺生滋養身體，殊不知吃的是自己的肉，吃人家一斤，一定要還十六兩，這是逃也逃不掉的。就是這樣一生皆在還債、討債，死死生生永遠跳不出輪迴的圈子，況且所吃的是以前父母的肉，於心何忍?
戒經中告訴我們，不可傷害一切有情眾生，不可殺害生命，要我們去遵守，而在我們功夫能力尚不能持得很清淨，完全不傷害到生命時，我們必須持「不故殺」的原則，否則便有過失。
在世俗社會中，無所約束，隨著習俗恣意宰殺啖食，你殺他一命，來日必還一命，因果不失，不知又要造多少生死業。
印光大師
凡學佛之人，有一必須注意之事即切戒食葷，因食葷能增殺機。人與一切動物同生天地之間，心性原是相等，但以惡業因緣，致形體大相殊異。若今世汝吃它，來世它又吃汝，怨怨相報，將世世殺機無有已時。果能人人茹素，即可培養其慈悲心而免殺機。否則縱能念佛，而仍圖口腹之樂，大食葷腥，亦能得學佛之利益幾何哉!
星雲大師
吃素的不只是人，像牛、馬、大象、駱駝這些動物也都吃素，這些動物不但力量大，並且有耐力，所以吃素不但能使心變得柔軟、充滿仁慈，又能增加耐力、體力，吃素有這麼多好處，何樂而不為呢?
聖嚴法師
事實上，肉食既傷慈悲，也的確有損健康，所以大乘經典如《梵網經》、《楞嚴經》等都強調素食，嚴禁肉食。
圓瑛大師
世之殺生者，乃恃強欺弱，恣意殺害畜類，懷恨在心，終圖報復;望勿貪口頭滋味，而與畜生結下累世冤家。古云：「殺生直以自殺。」請味斯言，痛改前非。
佛制戒律，第一戒殺，凡有命者，不得故殺，應生孝順心、慈悲心;佛說此言，誠為大孝，佛以孝為戒，信不誣也。
豈知殺生慶生，因果相反，為祝自己長壽，竟令畜生夭壽;為慶自己一子生，竟令畜生多子死。凡有仁心，豈忍為之耶?
印順法師
不殺生，為佛教處世利生的根本法則。
弘一大師
昔日殺牛、羊、豬、雞、鴨、魚、蝦等之人，即自變為牛、羊、豬、雞、鴨、魚、蝦等。昔日被殺之牛、羊、豬、雞、鴨、魚、蝦等，或變為人，而返殺害之。此是因果報應之理，決定無疑，而不能倖免者也。
蓮池大師
戮其身而啖其肉，天下之言，凶心、慘心、毒心、噁心，孰甚焉：「好心當在何處?」
證嚴法師
素食是衛生、營養、安全的飲食文化，一來培養慈悲心，二來是為身體健康。
出家人當然是素食，在家人若能人人自愛，也就是愛他;愛其他的動物，不忍食眾生肉，這就是在培養愛心，長養慈悲。所以，素食稱作精進料理，就是要人清淨身心。
能有愈多人素食，對身體無害，對環境有益，可以幫助清淨大地、清淨水源，能使氣候回歸自然，又能減少殺生、殺業。集合這麼多好處的飲食方式，我們何樂而不為呢?