(一)雞蛋是素食嗎
均衡的素食是由豐富又有益健康的營養物和纖維組成的，而不包括蛋。
古代的僧人是不吃雞蛋的。並且雞蛋也不可以拿來供佛。因為雞蛋屬於「四生」中的卵生，佛弟子一切有情物不得食。但是我們要知道，沒有經過受精的雞蛋是沒有生命，以前不吃也是為了防止有受精的雞蛋被勿食。為避免造下殺業。
大自然創造雞蛋並不是讓人們來吃的，而是作為母雞繁殖系統的一個很重要的環節。下面將要讀到的事實選自奈米.昌德博士(Dr.NemiChand)的書《關於雞蛋的一百個真相》。
鳥禽類的蛋具有相似的結構。它們的內部構造是為繁殖後代的，而不是讓人來吃的。食用雞蛋意味人類退化到狩獵期，既擾亂大自然的規律，又打亂(雞的)繁殖系統。
信仰非暴力的人完全禁止吃雞蛋。從飼養母雞到孵蛋，到處都充斥著暴力;到任何養雞場去看一看，就會相信這個事實。
在養雞場裡，母雞隻是被當作產蛋機器;她們被關在狹窄的雞籠里，大小僅為15英寸x19英寸;她們的痛苦與掙扎，也會很自然地轉移到吃雞蛋者的血液與身體系統里，導致他們人格不健全。她們野蠻地相互攻擊，因此被剪斷下喙。沒有下喙，她們甚至無法喝水。
母雞吃的飼料里有五種導致暴力的食物：骨粉、血粉、排泄物、肉粉和魚粉。知道這個真相之後，我們還敢稱雞蛋是素食嗎?
受精的雞蛋是用來賦予生命的，沒有受精的雞蛋沒有這個使命，但也同樣完全不能吃。層架式養雞場和工廠出產的雞蛋對身體有害，最好不吃。沒有與公雞交配而產下的蛋(未受精蛋)，因為它是從母雞身體裡產下的，帶有母雞的血液與細胞，它百分之百不是素食。
所有雞蛋都是有生命的。這位美國密執根大學的科學家已經不容置疑地證明，所有雞蛋——受精的或沒受精的——都是有生命的。
如何取代：磨碎的亞痲籽是常用的雞蛋替代品，營養也好。三湯匙水加入到一湯匙磨碎的亞痲籽中等同於一個雞蛋。香蕉泥和蘋果醬是其它可選擇的方案，它們是健康的，因為排除了雞蛋中的膽固醇。發酵粉、小蘇打和醋是好東西。用大豆優酪乳更換雞蛋是一個有創意的方法，可以給麵包帶來飽滿的質地。黑豆也有類似大豆優酪乳的作用。
(二)牛奶是素食嗎
牛乳取之於牛，雖不傷生害命，然亦有損於牛，故宜不食。食亦不涉犯戒之咎。
「所有哺乳類中，牛的母性本能是最顯著和受讚美的：她溫柔耐心的眼神，自然悉心照顧小牛的樣子，舔她的嬰兒、餵他和照顧他，當小牛從她身邊被帶走時，她大聲哀嘆。她沒有辦法對抗偷走她孩子的手，或用人類的語言跟我們說話，告訴我們這件事多麼刺痛她的心。但這件事對任何來都是很明顯的，只要有眼能看、有耳能聽。我們忽視她的痛苦和小牛的痛苦--幾百次、幾千次、百萬次。幾千年以前，人類犯下了這個嚴重恐怖的錯誤，不自然地貪圖小牛母親的奶，建立了整個偷奶、殺母親和小孩的文化。」———《和平飲食》
人在斷奶期之後就不應該喝任何的奶了，包括母乳都不應該再喝了。因為既然已經斷奶了就說明我們身體不需要它了，如果再讓他去喝奶的話，實際上不但沒有太多的好處，反而帶給他很多的問題，尤其是會造成一些小孩子營養過剩啊，早熟啊這些問題。
另外，小朋友真正需要補鈣的話，徐嘉博士建議大家要多吃豆類和綠色蔬菜，然後要每天曬足太陽，至少要曬半個小時的太陽，同時要增加運動，因為運動本身對於孩子骨骼的健康成長是非常重要的。
如何取代：牛奶是最容易取代的，因為在素食中，有許多並非來自牛奶的奶品可供選擇。全脂豆漿會幫助你做出像加入全脂牛奶一樣豐滿的麵包，而大米奶的作用較弱。有時候杏仁奶有助於添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有類似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品變得豐富多彩。如果想要增添香草味，可以試用無牛奶的香草奶。
(三)蜂蜜是素食嗎
蜂蜜經常被誤認為素食友好型產品。有一種普遍的誤解，認為蜜蜂生產蜂蜜就是為了造福人類的，然而事實並非如此。蜜蜂製造蜂蜜是為蜂群本身存儲食物，人類採集蜂蜜犧牲的是整個蜂群的利益。重要的是，這種行為涉及了道德和環境問題。
每隻蜜蜂一生只能產出十二分之一茶匙(約3克)的蜂蜜，顯然這個數字比大多數人想像的要低得多。
食用蜂蜜有助於蜜蜂種群繁衍的說法是不正確的。農民從蜂巢里取出的蜂蜜餅並用糖類替代物來替換，這使得蜜蜂缺乏基本的營養，脂肪和維生素，最終導致蜜蜂的健康狀況顯著惡化。筋疲力盡的蜜蜂們不得不更加辛勤的勞作來填補失去的蜂蜜。蜂農採集蜂蜜的過程中，許多蜂蜜出於自衛蟄傷蜂農後，失去蜂針而死亡。
由於蜜蜂已經是瀕危物種，專門飼養縮小蜂群基因庫，增加對疾病的易感性和大規模死亡。進口不同品種的蜜蜂養蜜也引起了各種疾病，這些疾病接著被傳染給人類、其他動物所依賴其他成千上萬的傳粉者。這些現象有力的駁斥了生產蜂蜜有利於環境的普遍誤解。
為了降低成本，蜂農還會夾住蜂王的翅膀，以防止它們離開蜂房繁殖新的蜂巢，因為這會降低生產力、減少利潤。從2013年到2014年，僅在美國，蜂蜜產量上升了19%，蜂蜜的人氣絲毫沒有放緩的跡象。與商業利益比起來，蜜蜂的福利永遠是次要的。
蜜蜂養殖質量影響其他覓食花蜜昆蟲的種群。養殖蜜蜂行業的不斷膨脹，當地大黃蜂和各種鳥類的數量都有所下降。蜂蜜進口到英國運輸過程中的排放也增加了我們的碳足跡。在英國消費的蜂蜜，90%是進口的，其中大部分來自中國和土耳其。
如何取代：很簡單，隨手去拿其它粘性的液體，如楓糖漿、飴糖漿，果葡糖漿和龍舌蘭花蜜等。它們同樣給烘烤製品添加天然甜味和使烤製品變棕色。建議是在使用前稍許加溫以去除水分，使糖漿變得較厚。
經常有素食者問我，素食多年了，為什麼還有糖尿病、高血壓、高血脂?為什麼過敏性鼻炎、濕疹還沒好?素食不是可以激活我們的自愈能力嗎?
沒錯，健康素食可以停止飲食上的自我傷害，啟動自愈力，因此很多人素食後各種疾病都不治而愈了。但是如果吃得不合理，仍然可能還沒有完全停止自我傷害，個別人甚至產生了新的自我傷害，所以才得不到健康。
如何才能吃對素食?以下是最常見的幾個問題。
1、是否還在攝入蛋奶製品?
蛋和奶是動物性的食物。它們含有大量動物蛋白、動物脂肪等。它們的細胞結構和物質形式和動物製品沒有區別。從科學上，蛋奶素不能算是素食，所以我們當然得不到素食的紅利了。
2、是否攝入了很多含油食物，比如煎炸炒的食物?
植物油和動物製品一樣，攝入後仍然會促進腸道非益生菌的生長。非益生菌會導致腸道通透性增加，使腸道裡面的毒素和治病抗原進入我們的血液，造成一系列的炎症和免疫性病變，統稱腸漏綜合症。三高、肥胖、過敏症、自身免疫疾病等等都可以歸入這一類。
和動物脂肪一樣，植物油也是高熱量密度的食物。長期大量吃油多的食物也會促進肥胖。
在人類的兩種必需脂肪酸中，omega6促進炎症，而omega3有抗炎的作用。因此omega6和omega3的比例很重要，不要高過4:1。
除了少數植物油，比如亞痲籽油、紫蘇籽油，多數植物油中的脂肪以omega6為主。所以一般來說，吃越多油，這個比例就越不平衡，可能誘發炎症性病變。
即使亞痲籽油也只有新鮮冷榨的最健康，因為不飽和脂肪容易被氧化，在加熱的過程中還會生成自由基。後者是促進炎症和體內氧化破壞的原凶之一。
不要誤會，人需要脂肪，但是不需要油。攝入健康脂肪的最好方式是通過攝入全食物，比如綠色蔬菜和少量亞痲籽(每天一大勺)。儘量吃生蒸煮，避免煎炸炒，同時要限制堅果的攝入(每天不超過一小把)。
3、是否攝入了很多精製碳水化合物和糖?
這類食物包括精白面、精白米、白砂糖(三白)等等，是高熱量低營養的食品。穀類的主要營養在於穀殼。穀殼含有豐富的膳食纖維、礦物質和維生素，尤其是B族。精米精面去掉了這些營養成分。如果再進一步洗米，水溶性的B組維生素會損失殆盡。
三白攝入後在體內升糖的速度很快，刺激胰島素分泌，促進增重和炎症，加重糖尿病。
最新版《中國居民膳食指南》推薦我們：每天攝入全穀物和雜豆類控制在50～150克，薯類要控制在50～100克，粗糧要占全天主食的一半到1/3。
4、是否攝入過多的鹽?
其實人類不需要很多鹽。
如果我們只吃生食，理論上我們不需要鹽，也不需要水，因為這些食物的電解質自然平衡。
食物在煮熟後，部分電解質流失了，我們才需要鹽。
根據世界衛生組織的建議，我們每天不要攝入超過6克的食鹽或2克鈉。過多攝入可能是高血壓和水腫的原因。
5、是否攝入了足夠的熱量?
這點沒做對是素食不成功的主要原因。
素食是高纖低脂的飲食;肉食是高脂低纖的飲食。素食的熱量密度天然小於肉食(除非吃大量的油脂)。所以我們需要攝入比吃肉時更多體積的食物才能滿足我們身體的基本需求。
如果以前吃一碗飯，吃素後還吃一碗飯就不夠了。所以我們會感到素食容易餓。餓了就說明我們身體需要了，所以我們素食後除了吃飽，可能還要多餐，輔以健康零食，才夠滿足熱量和營養需求。如果餓了不吃，吃飯時還要吃七分飽，再加上有些人過午不食，那一定會餓出營養不良來!
營養不良時我們會出現面黃肌瘦、發物光澤、手腳冰涼、低壓低糖、甚至女人閉經。難怪人家會說素食沒有營養。
6、是否有規律的運動和曬太陽?
關於素食「寒涼」的問題反覆出現。我不是中醫，但是知道我們的近親大猩猩、猴子等天天吃生的水果也不寒涼。這是因為他們天天在戶外運動、曬太陽。鍛鍊和曬太陽是健康生活方式的一部分，可惜真正做到的人不多。
每人每天需要15-60分鐘的日曬才能滿足身體對維生素D的需求。否則需要通過口服維生素D來補充。
根據每個人做到的情況，我們可以通過吃加熱過的食物，多吃溫熱性的食物，以及多咀嚼幫助平衡「寒涼」的問題。
7、是否補充了維生素B12?
除了Omega3(亞痲籽)和曬太陽，素食者最容易忘記的是補充維生素B12。
傳統農耕中，我們用發酵後的糞便做農家肥，這樣生產出的食物含有較豐富維生素B12的成分。現代農耕使用化肥農藥，土壤裡面的有益菌也很少了，所以才會出現維生素B12的缺乏。
那麼為什麼非素食者沒有維生素B12的問題?豬不是也吃不到B12嗎?豬肉裡面的B12從哪兒來的?
答案是：從飼料里!全世界每年生產大約40噸的維生素B12，大部分用於飼料添加。所以非素食者獲取二手的B12，素食者可以通過維生素補劑補充一手的B12。
天然的植物性食物，經過微生物的發酵，便產生了一定量的維生素B12。比如腐乳、納豆、豆豉、天貝(一種大豆發酵食品)等發酵大豆製品，因為發酵使某些成分發生了轉變，產生了一定量的維生素B12，其營養價值更加提升。
這些發酵食品還富含優質蛋白、卵磷脂、人體必需脂肪酸、植物固醇、膳食纖維等，這些對於維護健康、糾正血脂異常是非常有效的，因此我們建議素食者每天攝入一定量的發酵的大豆製品。
素食很簡單，但是吃的健康，也有些套路。身邊的素食者，你們吃對了嗎?