求是齋品茗談
天晟傳統文化研究所 陳士東
愚閒居於求是齋，素無所好，惟一卷古書一盞清茶而已，覺此已是人間至樂也！讀古籍可使人心明，品清茶可令人身爽。尤遷居南方而後，學生們常帶茶來看我，一則知我喜茶，二來是因為南方茶葉比北方較好，茶聖陸羽所作《茶經》開篇即言：「茶者，南方之嘉木也。」何以南方茶較聞名耶？竊思北方為水.性冷，而南方屬火.性熱，故北方之水及茶大多粗而剛，而南方之茶及水則秀而美。當然，北方之茶亦於粗重上有其特色，有其雄烈之風，如山之厚，如地之博。而南方之茶乃於細柔上略見高超，直如西子之嬌，如天之空，如水之靈。
愚自小即喜佛法，而佛家忌酒揚茶，蓋以茶可養神而酒能亂性故，故不飲酒而不忘品茶。何以茶能養神而酒能亂性乎？因茶為草木中之清靈者，既使熱茶亦能令人生涼意；而酒為穀米中之性烈者，既使涼酒亦能使人生熱惱。茶者借水性，而水寓意為智慧，古雲「仁者樂山，智者樂水」，故茶與智慧相應。而酒者屬火性，火熱使人起煩惱，正是酒使人亂性也。
佛家忌酒揚茶，言五戒中酒為第一大戒，酒戒一開，五戒全易犯。而茶為佛家所喜，尤參禪者更歡悅之，有「茶禪一味」之說，蓋謂品茶如參禪。禪宗名師趙州和尚機鋒甚峻，各方參禪人士來問至道，他大多以一句「吃茶去」答之，此中已含轉語也。且不說茶之令人清爽，全身通透，坐禪後心火上炎，正好以茶消火生津，恢復體能。就是煎茶之水，亦大有講究，所謂「上善若水」，水善利萬物而不居功。曾聞某名士有喉疾，唯長江三峽中游之水可緩解之。其友人乘舟遠行，路過三峽，名士請其攜中游之水歸。其友歸返之際，因貪戀兩岸景色而忘其所囑，至下游時才憶起。其思攜下游之水其亦不知，分別不會太大。然名士用後即知，謂此非中游之水也。詢何以知之？答：上游之水流速迅猛，夾雜泥沙多，其氣剛，其味濁；下游之水流速緩慢，水性過陰，其氣柔，其味淡；唯中游之水不急不緩，剛柔適中，正好對治喉疾。由此可知，所用之水皆有道，何況煎茶乎！
茶葉之中，愚不太喜紅茶，而偏好綠茶及花茶，因紅茶太濃，而佛家不講執著於味；而綠茶其味清幽，可以清心；花茶芬芳，可以怡情。愚之學生常以龍井茶送來，此為一種綠茶，龍井茶天下聞名，又兼有時是學生親手炒制後送來，除品嘗茶香之外，更有一份人間親情於其中。除此外，愚還甚喜飲八寶茶，一以其味多而攝取萬物，二是喜其有吉祥八寶之吉祥寓意也。呵呵！愚用來喝茶之杯子，本就是上面繪有藏傳佛教吉祥八寶圖案的景德鎮瓷杯。飲茶是一門學問，日本的茶道即由我國傳去。所謂茶道，用水有講究，選茶有講究，用杯有講究。如果您用喝牛奶的鋼性杯來喝茶，那就只有解渴的份，而失去了文化的義味。
平時，愚還喜自己製作八寶茶喝，積些枸杞子、陳皮、參片、冰糖等加入茶葉之中，自己動手，豐衣足食，又能健身又十分有樂趣。俗話說「眾味難調」，如果用料多了，自然會出現反客為主之現象，即是茶味淡了，而其它味重了。這裡邊就需要您能善調諸味，化萬有為一味，如寺院住持一般，能做到統理大眾。藏地的酥油茶就是類似八寶茶一般之茶，他們在鍋中加入水、茶、鹽巴，還有酥油等物，煮沸成糊狀，然後製成茶磚，用時只需取一小塊用熱水化開即可。
此文現已收入作者已出版的著作《教你輕鬆懂國學》一書中