做一桌年夜飯,對每個家庭都是一件費心的事情,要調和眾口,更要吉利喜慶,很多人選擇複雜的硬菜作為主角,其實最不能忽略的是金牌配角——涼拌菜。開席前的開胃口小菜是一場宴席的「開場白」,極為重要,一個好的開胃口小菜,不但令人食慾大增,還能中和葷膩,小小的配角卻起到了控制整場局面的重要作用。
馬上要過年了,今日奉上7道開胃小冷盤。
一、紅紅火火:糖醋心裡美
糖醋心裡美(圖片來源:燈芯絨)
原料:心裡美蘿蔔、糖、醋
做法:
1、心裡美蘿蔔清洗乾淨,去頭去蒂;
2、用刀片去蘿蔔皮;
3、蘿蔔肉先切成片,再切成絲;
4、用糖和米醋拌勻即可。
二、順順利利:五味黃瓜條
五味黃瓜條(圖片來源:燈芯絨)
原料:黃瓜2根
調料:乾紅辣椒絲、花椒適量、鹽、糖、生抽、香醋、植物油少許
做法:
1、黃瓜洗淨,切條;
2、用鹽拌勻,醃製半小時;
3、控乾殺出的水分;
4、添加糖、生抽和香醋拌勻;
5、花椒粒洗淨晾乾;
6、起油鍋,小火炸香花椒和乾紅辣椒;
7、趁熱澆在拌好的黃瓜條上,吃時拌勻。
三、甜甜蜜蜜:桂花蜜棗
桂花蜜棗(圖片來源:Nicole的生活書)
主料:大紅棗10顆
調料:糖桂花30g
準備:大紅棗洗淨,用溫水浸泡20分鐘;
做法:
1、浸泡後的大紅棗撈出,放入微波可用容器中,加入適量清水(至紅棗1/3處);
2、蓋上容器的蓋子,放入微波爐,400W微波火力加熱10分鐘;
3、取出逐個翻面,400W微波火力繼續加熱5分鐘;
4、淋入適量糖桂花,400W微波火力最後加熱5分鐘即可。
四、順心如意:酸辣涼拌土豆絲
酸辣涼拌土豆絲(來源:燈芯絨)
原料:土豆、香菜、乾紅辣椒、小蔥
做法:
1、土豆去皮,切成細絲;
2、洗去澱粉,在清水中浸泡;
3、坐鍋燒水,水開後,下入土豆絲焯一下;
4、土豆絲變色後,馬上撈出過涼開水,瀝乾水分備用;
5、添加鹽、糖、米醋、味素拌勻,撒上蔥花香菜;
6、鍋內下油,小火炸香乾紅辣椒碎;
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。
五、歲歲平安:薺菜拌豆腐
薺菜拌豆腐(圖片來源:燈芯絨)
原料:野生薺菜、滷水豆腐
做法:
1、豆腐切小塊;
2、鍋內加水,水裡面少加點鹽,把豆腐塊放在水裡煮至微微浮起,撈出瀝乾水分備用;
3、薺菜摘洗乾淨,入開水中焯一下;
4、撈出過涼,攥乾水分,切碎,和豆腐混合;
6、用鹽、糖(少量)、香油添加涼開水兌成調味料,澆在豆腐和薺菜上,兜勻即可。
六、開開心心:搖滾沙拉
搖滾沙拉(圖片來源:月亮晶晶的菜園子)
材料:生菜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍等等可以生吃的蔬菜
輔料:炒熟的堅果一把(杏仁、開心果、腰果、花生皆可)
做法:
1.所有蔬菜浸洗乾淨,瀝乾水份,切碎放在有蓋的容器里。
2.放一小勺生抽、鹽、半小勺白糖、多一點痲油(喜歡的話還可以放一點醋)。
3.蓋上蓋子,上下左右搖,把蔬菜和調味料搖均勻了裝盤,一把堅果用刀壓碎,撒在沙拉上即可。
七、好事不斷:素香菠菜冬粉
素香菠菜冬粉(圖片來源:好豆網)
主料:菠菜50克
輔料:冬粉100克;胡蘿蔔0.5根;米醋3勺;鹽適量;橄欖油適量;熟芝痲1勺;香油適量
做法:
1、菠菜洗淨,用熱水焯;
2、胡蘿蔔切細絲備用;
3、冬粉煮透,浸入涼開水中;
4、冬粉過涼水,控乾水分,用刀切段;
5、菠菜撈出,控乾水分;
6、冬粉內倒入橄欖油,防止粘連;
7、將材料全部放入盆內,倒入米醋;
8.放入鹽;
9、撒少許熟芝痲,淋香油,攪拌均勻即可。