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年夜飯放大招,宴客必備7道開胃小冷盤


時間:2015/2/17 作者:如是

做一桌年夜飯,對每個家庭都是一件費心的事情,要調和眾口,更要吉利喜慶,很多人選擇複雜的硬菜作為主角,其實最不能忽略的是金牌配角——涼拌菜。開席前的開胃口小菜是一場宴席的「開場白」,極為重要,一個好的開胃口小菜,不但令人食慾大增,還能中和葷膩,小小的配角卻起到了控制整場局面的重要作用。

馬上要過年了,今日奉上7道開胃小冷盤。

一、紅紅火火:糖醋心裡美

年夜飯放大招,宴客必備7道開胃小冷盤

糖醋心裡美(圖片來源:燈芯絨)

原料:心裡美蘿蔔、糖、醋

做法:

1、心裡美蘿蔔清洗乾淨,去頭去蒂;

2、用刀片去蘿蔔皮;

3、蘿蔔肉先切成片,再切成絲;

4、用糖和米醋拌勻即可。

二、順順利利:五味黃瓜條

年夜飯放大招,宴客必備7道開胃小冷盤

五味黃瓜條(圖片來源:燈芯絨)

原料:黃瓜2根

調料:乾紅辣椒絲、花椒適量、鹽、糖、生抽、香醋、植物油少許

做法:

1、黃瓜洗淨,切條;

2、用鹽拌勻,醃製半小時;

3、控乾殺出的水分;

4、添加糖、生抽和香醋拌勻;

5、花椒粒洗淨晾乾;

6、起油鍋,小火炸香花椒和乾紅辣椒;

7、趁熱澆在拌好的黃瓜條上,吃時拌勻。

三、甜甜蜜蜜:桂花蜜棗

年夜飯放大招,宴客必備7道開胃小冷盤

桂花蜜棗(圖片來源:Nicole的生活書)

主料:大紅棗10顆

調料:糖桂花30g

準備:大紅棗洗淨,用溫水浸泡20分鐘;

做法:

1、浸泡後的大紅棗撈出,放入微波可用容器中,加入適量清水(至紅棗1/3處);

2、蓋上容器的蓋子,放入微波爐,400W微波火力加熱10分鐘;

3、取出逐個翻面,400W微波火力繼續加熱5分鐘;

4、淋入適量糖桂花,400W微波火力最後加熱5分鐘即可。

四、順心如意:酸辣涼拌土豆絲

年夜飯放大招,宴客必備7道開胃小冷盤

酸辣涼拌土豆絲(來源:燈芯絨)

原料:土豆、香菜、乾紅辣椒、小蔥

做法:

1、土豆去皮,切成細絲;

2、洗去澱粉,在清水中浸泡;

3、坐鍋燒水,水開後,下入土豆絲焯一下;

4、土豆絲變色後,馬上撈出過涼開水,瀝乾水分備用;

5、添加鹽、糖、米醋、味素拌勻,撒上蔥花香菜;

6、鍋內下油,小火炸香乾紅辣椒碎;

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。

五、歲歲平安:薺菜拌豆腐

年夜飯放大招,宴客必備7道開胃小冷盤

薺菜拌豆腐(圖片來源:燈芯絨)

原料:野生薺菜、滷水豆腐

做法:

1、豆腐切小塊;

2、鍋內加水,水裡面少加點鹽,把豆腐塊放在水裡煮至微微浮起,撈出瀝乾水分備用;

3、薺菜摘洗乾淨,入開水中焯一下;

4、撈出過涼,攥乾水分,切碎,和豆腐混合;

6、用鹽、糖(少量)、香油添加涼開水兌成調味料,澆在豆腐和薺菜上,兜勻即可。

六、開開心心:搖滾沙拉

年夜飯放大招,宴客必備7道開胃小冷盤

搖滾沙拉(圖片來源:月亮晶晶的菜園子)

材料:生菜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍等等可以生吃的蔬菜

輔料:炒熟的堅果一把(杏仁、開心果、腰果、花生皆可)

做法:

1.所有蔬菜浸洗乾淨,瀝乾水份,切碎放在有蓋的容器里。

2.放一小勺生抽、鹽、半小勺白糖、多一點痲油(喜歡的話還可以放一點醋)。

3.蓋上蓋子,上下左右搖,把蔬菜和調味料搖均勻了裝盤,一把堅果用刀壓碎,撒在沙拉上即可。

七、好事不斷:素香菠菜冬粉

年夜飯放大招,宴客必備7道開胃小冷盤

素香菠菜冬粉(圖片來源:好豆網)

主料:菠菜50克

輔料:冬粉100克;胡蘿蔔0.5根;米醋3勺;鹽適量;橄欖油適量;熟芝痲1勺;香油適量

做法:

1、菠菜洗淨,用熱水焯;

2、胡蘿蔔切細絲備用;

3、冬粉煮透,浸入涼開水中;

4、冬粉過涼水,控乾水分,用刀切段;

5、菠菜撈出,控乾水分;

6、冬粉內倒入橄欖油,防止粘連;

7、將材料全部放入盆內,倒入米醋;

8.放入鹽;

9、撒少許熟芝痲,淋香油,攪拌均勻即可。


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即以此功德,莊嚴佛淨土。上報四重恩,下救三道苦。
惟願見聞者,悉發菩提心。在世富貴全,往生極樂國。
請常念南無阿彌陀佛,一切重罪悉解脫!