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年夜飯放大招,宴客必備8道熱菜


時間:2015/2/18 作者:如是

做一桌年夜飯,對每個家庭都是一件費心的事情,要調和眾口,更要吉利喜慶。今年是大年三十,今日奉上宴客必備8道熱菜。

一、和合無諍:西芹百合

年夜飯放大招,宴客必備8道熱菜

西芹百合(圖片來源:月亮晶晶的菜園子)

材料:西芹、百合

做法:

1、西芹洗淨,斜切成小段。鍋里水煮開,放入西芹焯水一分鐘左右,撈出沖涼水瀝乾。百合去掉黑色部分,掰成小片,洗淨瀝乾。

2、燒熱鍋,倒入油加熱後,放焯過水的西芹,翻炒片刻。

3、放入百合,加鹽調味,快速翻炒入味,看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋。

二、招財進寶:八寶錢袋

年夜飯放大招,宴客必備8道熱菜

八寶錢袋(圖片來源:月亮晶晶的菜園子)

材料:薄千張、雞蛋、冬筍、香菇、蔥、姜、鹽、澱粉

做法:

1、鍋中水燒開,香菇和冬筍焯水後撈出,瀝乾水分。

2、除薄千張外,所有材料切碎,混合攪勻成餡。

3、找一隻大小合適的盤子或者碗,倒扣在薄千張上,用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形千張。

4、在劃出來的圓形千張上放上調好味的餡料。

5、把邊收攏,用棉線松松的紮好,成錢袋子的樣子。

6、鍋中水燒開,放入大火蒸15分鐘。取出後,用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水(如果不夠再加點清水),加鹽和水澱粉勾個薄芡成澆汁,吃前澆在八寶錢袋上。

三、步步高升:薺菜炒年糕

年夜飯放大招,宴客必備8道熱菜

薺菜炒年糕(圖片來源:月亮晶晶的菜園子)

材料:年糕、薺菜、冬筍

製作方法:

1、準備材料。

2、剝掉外殼的冬筍,放入燒開的水中,煮三分鐘後撈出。

3、放涼後切片備用。

4、薺菜摘洗乾淨,鍋中水燒開,快速放下去汆燙一下撈出過冷水降溫,擠乾水分,切碎。

5、年糕切片,鍋中水燒開,放入年糕燙煮一下。

6、汆燙好的年糕倒出用冷水沖淋透。

7、空鍋,燒的很熱,倒入食用油,晃下鍋子後倒出。然後再燒熱鍋,倒入冷油。

8、油熱後,倒入冬筍片煸炒透。

9、糕片翻炒一下,加一些水同煮大約半分鐘。

10、加入薺菜碎炒勻後,加些鹽調味,最後淋些香痲油翻炒均勻即可出鍋。

四、蒸蒸日上:碧綠扣酥方

年夜飯放大招,宴客必備8道熱菜

碧綠扣酥方(圖片來源:慈實)

原料:冬瓜、花椰菜

製作方法:

1、冬瓜去皮,切成大長方塊,去瓤,洗淨。

2、花椰菜用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗淨。

3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋,放入沸水鍋內焯水至半熟,撈出用乾布吸乾表面水分,均勻抹上生抽,待收汁後備用。

4、起鍋倒入油,待油溫五成熱左右,放入冬瓜炸至金黃色撈出,晾冷,切成4厘米見方的12塊。

5、放入大碗內,加入清湯,素易鮮,鹽,美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內蒸熟(軟糯即可)。

6、起鍋,鍋中加水,加鹽,糖,少許油,待水沸時,將花椰菜放入,待花椰菜翠綠時倒出。

7、起鍋,鍋中加少許水,然後調味,將花椰菜倒入,打芡,出鍋備用。

8、將蒸好的冬瓜取出,皮面向上間隔擺入盤內,鍋內將蒸冬瓜的汁打芡,淋入酥方上,然後將炒熟的花椰菜圍在冬瓜周圍即成。

五、年年有餘:松子糖醋素魚

年夜飯放大招,宴客必備8道熱菜

松子糖醋素魚(圖片來源:慈實)

原料:素魚、素黃螺、青豆、胡蘿蔔、松仁、糖醋汁

製作方法:

1、素魚解凍,在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形,翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀(或直刀)推剞,加工時,運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間,刀刃再沿中間平批,每片大小一致,且兩側剞刀次數要相等,素魚經固定受熱後,翻開即成花辦狀。

2、剞好牡丹花刀素魚,用牙籤固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身,以及所有花刀刀面處,在拍上乾澱粉待用。

3、素黃螺打開包裝袋,浸泡一會兒備用。

4、速凍青豆解凍備用。

5、胡蘿蔔改刀成小丁備用。

6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

7、淨鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入牙籤固定的素魚炸,20秒左右取出。待油溫升至6成左右,再放入素魚復炸15秒左右,倒出瀝乾油分,取出牙籤(取牙籤時,要小心動作要慢,當心破壞素魚花刀),素魚放入盤中。

8、淨鍋內加入精製油,油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿蔔丁滑油,倒出瀝乾油分。

9、淨鍋內倒入事先調好的糖醋汁,勾薄芡淋在素魚至上。

10、淨鍋內,加入少許水,放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿蔔丁調味,勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上,撒上松仁即可。

六、福壽雙全:西多獼猴桃

年夜飯放大招,宴客必備8道熱菜

西多獼猴桃(圖片來源:慈實)

原料:山藥、鹹麵包、獼猴桃、優酪乳、花生醬、蕃茄沙司

做法:

1、山藥去皮切段上籠蒸15分鐘,蒸熟製成泥備用。

2、鹹麵包切片切「日」字片,山藥泥調味加澱粉拌勻塗抹貼在鹹麵包片上備用。

3、將做好的麵包片入四成熱油中炸至金黃色取出。

4、獼猴桃改刀成同樣大水小的片,貼在炸好的山藥麵包片上,用優酪乳、花生醬、蕃茄沙司調成的千島汁裱出網狀即可。

七、闔家幸福:五彩豆腐

年夜飯放大招,宴客必備8道熱菜

家常五彩豆腐(圖片來源:笨鳥和土豆泥)

原料:韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、乾香菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、澱粉、香油

做法:

1.香菇用冷水泡發;胡蘿蔔去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解凍;韌豆腐切成小塊。

2.炒鍋燒熱放油,先加入胡蘿蔔和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水,放入豆腐塊,水量以沒過豆腐為宜,加入適量生抽、鹽調味。

3. 蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘,最後用水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可出鍋。

八、多福多壽:扁尖筍炒素黃螺

年夜飯放大招,宴客必備8道熱菜

扁尖筍炒素黃螺(圖片來源:慈實)

原料:素黃螺、扁尖筍、黃甜椒、紅甜椒、毛豆子

製作方法:

1、扁尖筍浸泡4小時左右,泡去鹹味,改刀成1.5公分左右的段備用。

2、素黃螺打開包裝袋,也浸泡一會兒備用。

3、黃甜椒、紅甜椒分別改刀成小塊備用。

4、毛豆剝成毛豆米洗淨備用。

5、淨鍋內加入水,大火將水燒開,倒入扁尖筍、素黃螺焯水,10秒鐘後倒出。

6、淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入毛豆米、焯過水的扁尖筍、素黃螺,大火滑油快出鍋時,放入黃甜椒、紅甜椒一起滑油,出鍋,瀝乾油分。

7、鍋內加入少許精製油,放薑末煸香,倒入滑油原料,爆炒均勻,加清水50克調入少許鹽和素易鮮(代替味素),勾一點點薄芡,炒勻淋少許香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。


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