隨著人們生活水平的不斷提高, 飲食越來越豐富, 伴之而來的是人體內的血脂水平越來越高, 這使得本來就常見﹑多發的高脂血症發病率呈上升趨勢, 其中一個重要的原因就是飲食結構的改變。每當人們面對豐盛的餐桌, 品味山珍海味, 飽餐大魚大肉時, 對一些瓜果蔬菜卻視如莫見, 其實這些瓜果蔬菜皆有著餐桌上的「降脂藥」之美譽。
香菇：具有消食﹑去脂﹑降壓等功效。其中所含的纖維素能促進胃腸蠕動, 防止便秘, 減少腸道對膽固醇的吸收。香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質, 能促進膽固醇分解。常食香菇能降低總膽固醇及甘油三酯。
黃瓜：清脆可口, 具有清熱﹑解渴﹑利尿作用。它所含的纖維素能促進腸道排出食物廢渣, 從而減少膽固醇的吸收。黃瓜中還含有一種叫「丙醇二酸」的物質, 可以抑制體內糖類轉變成脂肪, 有減肥和調整脂質代謝的功效。
綠豆：夏季清暑佳品, 具有降低血脂﹑保護心臟﹑防治冠心病的作用。動物實驗證明, 綠豆能有效降低血清膽固醇﹑甘油三酯和低密度脂蛋白, 明顯減輕冠狀動脈粥樣硬化病變。臨床實踐也證明, 高脂血症患者每日適量食用綠豆有明顯降膽固醇作用。
茄子：含有多種維生素, 特別是紫茄中含有較多的維生素P, 能增強細胞黏著性, 提高微血管彈性。醫學研究表明, 茄子能降低膽固醇, 還能防止高脂血症引起的血管損害, 可輔助治療高血壓﹑高脂血症﹑動脈硬化等病症。
番薯：營養學研究發現, 適量食用番薯能預防心血管系統的脂質沉積, 預防動脈粥樣硬化, 使皮下脂肪減少, 避免出現過度肥胖。要注意的是過多攝入番薯可使進食的總熱量增加, 反而不利於降低血脂。
蘋果：國外有項研究表明, 一天吃一個蘋果, 可使冠心病死亡的危險性下降一半, 這歸功於蘋果中所含的類黃酮。類黃酮是一種天然抗氧化劑, 通過抑制低密度脂蛋白氧化而發揮抗動脈粥樣硬化的作用。此外, 蘋果中的果膠也可以降低膽固醇水平, 因此有利於預防動脈粥樣硬化。
山楂：主要含有山楂酸﹑檸檬酸﹑脂肪分解酸﹑維生素C﹑黃酮﹑碳水化合物等成分, 具有擴張血管﹑改善微循環﹑降低血壓﹑促進膽固醇排泄而降低血脂的作用。山楂乃酸性食物, 故不宜空腹食用, 亦不宜過多久食, 最好在飯後食用。