腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，
所用食材
主料：腐竹250克、黃瓜80克、胡蘿蔔50克
調料：食鹽、味全高鮮、香油、白芝痲、白糖、植物油、芝痲油
具體做法：
1 將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段
2 黃瓜洗淨，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上
3 刀從右側直切，再隔2毫米左右從右至左陸續切下，即切成象眼片
4 胡蘿蔔洗淨，去皮，同樣切成象眼片，煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿蔔片，煮熟後撈出用涼水沖洗，瀝去水
5 將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中，放入鹽、味全高鮮和白糖，用手抓拌均勻
6 放入香油、痲油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝痲點綴即可。