提到菠菜迷妹首先想到的就是一吃菠菜就會變得很有力量的水手。而菠菜的確是一種營養豐富的食物。
菠菜雖然一年四季都可以買到，但通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。
菠菜素卷
(2人份)
菠菜......3顆
麵粉......250g
土豆......1個
紅蘿蔔......半根
水......350ml
鹽......2小勺
植物油......適量
1.菠菜加水煮熟，晾至不燙手。土豆、胡蘿蔔削皮切絲，土豆絲放清水泡片刻，隨後撈起晾乾;
2.菠菜連水一起倒入攪拌機，攪成菠菜汁(不用攪太爛的)，撇去表面的泡沫，麵粉加入菠菜汁，調和至稀糊狀，用勺子舀起可以順利滑落就行了;
3.鍋里放油，土豆絲和紅蘿蔔絲炒熟，加點鹽調味，不要炒太軟然後盛出，平底鍋抹一層薄油，倒一勺麵糊，搖均勻後，用慢火烘，看到底面略焦就可反過來煎另外一面;
4.將炒好的土豆絲和胡蘿蔔絲碼齊在麵皮上，捲起即可。
250-300g麵粉可以做5張皮兒，配上350-400ml的菠菜汁剛剛好。
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營養小卡片
菠菜
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便、防治痔瘡。菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，可以去胃熱，美容養顏。
菠菜含豐富的胡蘿蔔素，可以轉化成維生素A。此外，菠菜中所含的葉綠素葉黃素和維生素C也能有效抗氧化，延緩眼睛的衰老。
菠菜富含鐵，而且其中的維生素C有利於人體對鐵元素的吸收，菠菜是素食者和孕產婦的補血佳品。
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。