大豆性味甘平。分為黃豆、青豆、黑豆等。大豆富含蛋白質，脂肪、糖類、賴氨酸、精氨酸、大豆皂甙、維生素、鈣、磷、鐵等。
大豆所含的蛋白質約為40%左右，其中人體8種必需胺基酸種類齊全，為一種優質蛋白。大豆富含賴氨酸，可以補充穀類食品賴氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達20%，它比動物脂肪優越之點在於富含油酸及亞油酸，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對於防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。
大豆還含有豐富的磷脂、膽鹼等對神經系統有保健作用的物質以及維生素E等抗衰老物質。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止過氧化脂質生成，延緩機體老化。大豆磷脂對防治老年性痴呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類又可防治肥胖，增強耐久力。
現代研究發現黃豆還具有抗癌作用。用黃豆配甘草與化學藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用，故可作為化療或放療的輔助治療食品。
功能：寬中下氣，利大腸，消腫毒，明目鎮心，消水去腫。
效用：滋陰強壯,長肌膚，加氣力,補虛弱，被譽為「植物肉」、「素肉」，用於防治動脈硬化;還可清熱解毒、利水消腫，用於治療熱毒瘡腫，赤痢下血，一切濕毒水腫、腎病水腫，身重、腫脹、風濕痹痛等症。還可治療疳積羸弱之證。
【套用實例】
1、炒令煙未斷，乘熱投酒中，治風痹癱瘓、口噤頭風及產後風虛血病。
2、和飯搗塗一切癰瘡腫毒，小兒豌豆瘡。
3、炒為屑，主胃熱，去腫除痹，消谷止腹脹。
4、煮汁甚涼，可以壓丹石毒，解烏頭諸藥毒，殺牛馬瘟毒，兼能調中下氣止痛，通關脈，殺鬼毒，治喉痹。
4、食罷生服半兩，去心胸煩熱，熱風恍惚，明目鎮心，溫補。
5、又醋煮服，治子死腹中，胎衣不下。
6、其嫩葉謂之藿，可作菜食，利五臟下氣。
豆腐，味甘，平。寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿，中寒多泄多屁者忌食。黃豆，味甘，溫。寬中下氣利大腸，消水脹腫毒。白豆，即今之飯豆，味鹹，平。腎之谷，腎病宜食。補五臟，暖腸胃，調和十二經脈。
【食療】
1、黑豆糯米粥：取黑豆30克，黑糯米50克，紅糖適量。將黑豆與黑糯米同煮成粥後，加適量紅糖調味。每日二次，溫熱服。可補血。
2、醋黃豆：取黃豆500克，炒熟，不能炒焦，冷後裝入瓶中，在瓶中加入食用醋淹沒黃豆。密封十天後即可服用。每日早晚食用10粒左右。適用於高血脂症，肥胖病，高血壓病。
3、黃豆湯：用黃豆1把，乾香菜50克(或蔥白3根)，白蘿蔔3片，煎湯溫服。可防治感冒。
4、黃豆皮湯：用黃豆皮80克，水煎，每日1劑，分3次服。用於習慣性便秘
5、黃豆皮炭末：用黃豆皮燒炭研末，每服15克，日服2次。用於腹瀉。