核桃又稱胡桃，為胡桃科植物。自古以來核桃被列為補腎又健腦之佳品。核桃含不飽和脂肪酸及優質蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、錳等礦物質、多種維生素及其他有利於人體的成分，據測定，一斤核桃相當於五斤雞蛋、九斤牛奶的營養價值。
核桃仁中含的丙酮酸，具有溶解、消退和排泄等功能，對膽結石有特殊療效。因此，老話說：「欲治膽石症，常吃核桃仁」。
核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，能減少腸道對膽固醇的吸收。因此可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。李時珍說：核桃能「補腎通腦，有益智慧」。核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等症狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。
【套用實例】
1、核桃肉粉：取核桃肉3枚，山慈菇5克，黃酒適量。將核桃肉搗爛，山慈菇研末，調勻即成。主治：補氣化痰，清熱解毒，抗腫瘤。適用於乳腺炎。每日2次黃酒送服。【摘錄】《民間方》
2、核桃仁冰片：取核桃仁適量，冰片少許。將核桃仁搗爛(或蒸熟)，用潔淨紗布包好加壓擠油約15毫升，加入冰片(1～1.5克)，不斷攪和，使其溶解。
據報導用本方治療急、慢性化膿性中耳炎27例，一般5日痊癒，慢性患者8～10治癒。用法：先按常規消毒，然後滴入藥液2～3滴，再用棉球將外耳孔堵住，每日3次，連用5～10日。【摘錄】《民間方》
3、核桃丸：取破故紙2兩(酒浸，炒)，杜仲1兩(炒去絲)，核桃仁1斤。上為末，將核桃仁共搗成膏為丸，如彈子大。主治：諸虛百損。用法：每服1丸，早、晚用酒或滾白水送下。【摘錄】《良朋匯集》卷二
【食療】
1、核桃枸杞粥：取核桃仁50克，枸杞子15克，粳米適量。將核桃仁搗碎，粳米隨食量而定，淘淨，加枸杞，水適量煮成粥，常佐餐食用。適宜於腎虛精液異常，性神經衰弱.及小便餘瀝不淨、小便白濁等症。
2、核桃粥：取核桃仁50克，粳米100克，生薑10克，精鹽3克。核桃仁用開水泡脹，剝去皮，打碎成小粒，粳米洗淨。鍋內注入清水，加粳米、核桃米、生薑，放中火上燒開，改用小火慢煮至米爛湯稠，表面浮起粥油時，下精鹽調味。作用，補腎潤腸。適宜於一切便秘症。
3、核桃膏：取核桃肉40克，冰糖40克，香痲油適量。用痲油把核桃仁炸酥，撈出;冰糖研碎，與核桃仁混合，研磨成乳劑或膏狀。分2天吃完，每天3～4次。作用：補腎排石。適宜於泌尿繫結石患者食用。
4、核桃仁粥：取核桃仁100克，粳米100克，白糖少許。核桃仁搗碎，和洗淨的米一起加水煮成粥。作用健腦補腎。適宜於神經衰弱的健忘失眠、腎虛腰痛、泌尿道結石、小便餘瀝不淨的患者食用。
5、核桃奶：將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的「核桃奶」。