五色鳳梨泡菜
五色鳳梨泡菜
文/慧心荷韻
原材料：黃瓜1根、胡蘿蔔半根、白蘿蔔半根(三者的總量為250克)、鳳梨100克。
材料
調味料：檸檬1個(可以用白醋代替)、話梅3顆、食鹽1/2茶匙、白糖9克。
鳳梨泡菜的製作過程：
1.胡蘿蔔、白蘿蔔用清水洗淨去皮，切成大小均等的菱形花刀塊，黃瓜用清水洗淨，切成大小均等的菱形花刀塊，放在碗中。
2.蔬菜塊上均勻的撒入1/2茶匙食鹽。
3.用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製2小時，使其出水，然後用手擠乾蔬菜塊里的鹽水。
4.鳳梨100克切成大小均等的菱形花刀塊。
5.切好的鳳梨塊放在擠乾水分蔬菜上，放入3顆話梅。
6.檸檬一個用刀一分為二，用手擠出檸檬汁。
7.放入9克白糖，調成酸甜汁。
8.調好的檸檬糖汁倒入碗中。
9.用筷子攪拌均勻，即可食用，也可放入冰櫃冷藏醃製1小時，取出室溫放置半小時再食用。
製作過程
慧心貼心提示：
1.白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜都含有水分，用食鹽醃製的目的一是去除蔬菜的澀味，二是使蔬菜脫水，吃起來口感更爽脆，色澤更鮮艷。
2.脫水的蔬菜要用手擠乾蔬菜里的水分，因為在醃製過程，食鹽會滲透到蔬菜的纖維表面，用手擠壓的目的是讓鹽水釋放出來，泡菜味道才不會發鹹味。
3.可以一次多做一些，放冰櫃冷餐保存。醃好的蔬菜不可以用書沖洗，夾取醃好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物變質。